Comment faire de la peau de porc
Au cours des 10 derniers jours, parmi les sujets brûlants sur la production alimentaire sur Internet, « comment faire de la peau de porc » est devenu le centre d'intérêt de nombreux internautes. En tant que plat chinois classique, la préparation de la peau de porc braisée est particulièrement critique, ce qui affecte directement le goût et la présentation de l'ensemble du plat. Ci-dessous, nous analyserons en détail la bonne façon de rentrer la peau de porc.
1. Les étapes clés de la fabrication de la peau de porc
1.Étape de sélection des matériaux: Choisissez une poitrine de porc grasse et maigre, et la peau doit être intacte et sans dommage.
2.prétraitement: Utilisez un couteau pour gratter les impuretés à la surface de la peau de porc, et si nécessaire, faites-la rôtir au feu pour éliminer les poils de porc restants.
3.Cuisinier: Mettez de l'eau froide dans la casserole, ajoutez les tranches de gingembre et le vin de cuisson pour éliminer l'odeur de poisson, et faites cuire jusqu'à ce que les baguettes puissent être insérées facilement.
4.Crevaison: Utilisez un cure-dent ou un outil spécial pour piquer uniformément la peau du porc. C'est la clé de la mousse.
5.frit: Contrôlez la température de l'huile à environ 180°C et faites frire la viande côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bouillonnante.
2. Comparaison des techniques de cuisine populaires sur Internet au cours des 10 derniers jours
| Nom de la compétence | taux de soutien | Principales caractéristiques |
|---|---|---|
| Méthode de congélation rapide à l'eau froide | 68% | Immédiatement après la cuisson, ajoutez de l'eau glacée pour faire rétrécir la peau. |
| Friture double face | 72% | Faites frire d'abord les nouilles à la viande, puis les nouilles à la peau pour assurer une chaleur uniforme. |
| Méthode de trempage dans l'eau vinaigrée | 55% | Faites-le tremper dans de l'eau vinaigrée blanche avant de le faire frire pour qu'il mousse plus facilement. |
| Alternative au four | 48% | Cuire au four à haute température au lieu de frire |
3. Processus de production détaillé
1.étape de préparation: Sélectionnez des morceaux de poitrine de porc d'environ 10 cm de large et assurez-vous que chaque morceau a une structure claire d'au moins trois couches. Utilisez le dos d'un couteau pour gratter à plusieurs reprises la surface de la peau du porc afin d'éliminer la cuticule et les impuretés.
2.Précuisson: Ajoutez suffisamment d'eau froide pour recouvrir la viande dans la marmite, ajoutez 3-4 tranches de gingembre et 2 cuillères à soupe de vin de cuisson. Après avoir fait bouillir à feu vif, passez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 30 minutes, en faisant attention à écumer toute mousse pendant cette période.
3.Traitement de la peau: Retirez les morceaux de viande et utilisez immédiatement du papier absorbant pour absorber l'humidité de la surface. Utilisez un cure-dent ou une aiguille à viande spéciale pour percer intensément la peau du porc. La distance entre les trous est d'environ 3 mm et la profondeur doit atteindre la couche de graisse sous-cutanée.
4.Assaisonné et mariné: Appliquez uniformément la sauce composée de poudre aux cinq épices, de sauce soja légère, de sauce soja foncée et de sucre blanc sur la surface de la viande (pas sur la surface de la peau). Attention à ne pas contaminer la surface de la peau. Le temps de marinade ne doit pas être inférieur à 2 heures.
5.Clé de friture: Versez suffisamment d'huile de cuisson dans la casserole, et la température de l'huile monte à 180°C (vous pouvez la tester avec des baguettes et voir s'il y a des petites bulles autour). Tenez les morceaux de viande avec une écumoire, côté peau vers le bas et plongez-les lentement dans l'huile. Il y aura une violente explosion d'huile au début, vous devez donc utiliser un couvercle de pot pour le couvrir légèrement. Faites frire pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne uniformément dorée et en forme de nid d'abeille.
4. Solutions aux problèmes courants
| Phénomène problématique | Raisons possibles | Solution |
|---|---|---|
| Pas de cloques sur la peau | Les trous ne sont pas assez denses ni assez profonds | Augmenter la densité des trous pour assurer la pénétration dans le cortex |
| Peau brûlée | La température de l'huile est trop élevée | Contrôlez la température de l'huile entre 170 et 190 ℃ |
| Séparation de la peau et de la chair | Le temps de cuisson est trop long | Réduisez le temps de cuisson à 25-30 minutes |
| Goût dur | Pas complètement cuit à la vapeur après la friture | Après la friture, faites cuire à la vapeur pendant plus d'une heure pour le ramollir. |
5. Pratiques innovantes recommandées
1.Version friteuse à air: Mettez les morceaux de viande transformés dans la friteuse et faites-les frire à 200℃ pendant 15 minutes en les retournant une fois au milieu. Cette méthode utilise moins d’huile et est plus adaptée au fonctionnement à domicile.
2.méthode de substitution de la bière: Remplacer une partie de l'eau par de la bière pendant la cuisson peut rendre la viande plus tendre et la peau plus facile à cloquer.
3.Méthode auxiliaire de couleur du sucre: Badigeonner une fine couche d'eau sucrée sur la peau avant la friture pour favoriser la réaction de Maillard et rendre la peau plus rouge et plus lumineuse.
Après avoir maîtrisé ces techniques, je pense que vous serez en mesure de réaliser une poitrine de porc parfaite avec une peau croustillante, une viande tendre et une couleur rouge vif. N'oubliez pas d'ajouter des ingrédients tels que des légumes marinés ou du taro lors de la dernière étape de cuisson à la vapeur pour faire passer ce délice traditionnel au niveau supérieur !
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